首頁首頁醫學疾病類科醫學疾病類科最新消息最新消息保健專欄保健專欄營養成分營養成分疾病自我管理疾病自我管理關於本站關於本站網站導覽網站導覽免責聲明免責聲明
:Oct. 2012 維他命:
網路分享  

維他命 E 是人體內抗氧化防線中,最主要的脂溶性抗氧化劑。天然維他命 E 有 8 個成員,包括 α、β、γ、δ 生育酚 (tocopherols) 及 α、β、γ、δ 生育三烯酚 (tocotrienols)。生育三烯酚可以:降低膽固醇的生產、防止動脈粥狀硬化、降血壓、對抗糖尿病及其心血管併發症、抗癌、減緩阿茲海默症及認知行為障礙。但是,服用過多市售的人工合成 dl-α-生育酚,會排斥、干擾身體對其他天然維他命E成員的吸收和利用,反而有害。因此,應選擇從食物中獲取多成員的天然維他命 E。其中,生育三烯酚最好的來源,是全穀類、或從穀麩榨取的食用油。


生育酚及生育三烯酚,兩者構造及功能的異同

生育酚及生育三烯酚,兩者都具有抗氧化的化學功能;但是兩者在人體內的生物功能卻相當不同,原因來自於其碳氫長鏈的形狀相異。生育酚的碳氫長鏈是飽和的,而生育三烯酚有三個不飽和的雙鍵;這個情形,有一點像飽和脂肪酸和 omega-3 不飽和脂肪酸,在結構上的不同。

三個雙鍵,使得生育三烯酚的碳氫長鏈結構變成彎曲的;而生育酚較接近直鏈。形狀的不同,使生育三烯酚比生育酚更容易穿透細胞膜,進入細胞內部,來達成它們在人體內的生物功能。

另外,還有一些生育三烯酚特有的功能,是生育酚所沒有的。因此,攝取富含生育三烯酚的飲食,具有健康上的意義。但是,大部分被稱為富含維他命 E 的食物,雖然含有大量的生育酚,而只有少量的生育三烯酚。


天然維他命 E、及其中成分的生育三烯酚,對健康有益的證據

1. 生育三烯酚可降低人體內膽固醇的生產

人體內的膽固醇由肝臟製造,一天約可產出 1 g 或身體所需 80% 的膽固醇,剩下的 20% 取決於我們所攝取的食物。過多的膽固醇會造成健康的威脅,會漸進式地沉積在動脈並造成阻塞。生育三烯酚能減少肝臟製造膽固醇的能力,它們透過調控負責合成膽固醇的 HMG-CoA 還原酶來降低膽固醇的製造量。

在 1993 年,美國科學家進行了一項 50 名志願者的雙盲,安慰劑對照研究。研究結果顯示,生育三烯酚(從棕櫚油和米糠萃取)可以減輕動脈阻塞。七位高膽固醇患者具有動脈狹窄的問題,在使用生育三烯酚後其頸動脈阻塞有好轉的現象,只有 2 位病情惡化。而對照組中,都沒有改善且有 10 名患者惡化。顯示生育三烯酚,特別是 δ-和 γ-生育三烯酚,可有效治療高膽固醇血症。它們作用於特定的酵素,3 - 羥基-3 - 甲基戊二酰輔酶A還原酶 (3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzyme A reductase),可調控該酵素生產的量,因此使得肝臟減少膽固醇的製造。δ-和 γ-生育三烯酚皆可降解這個酵素,但只有δ-生育三烯酚,可完全阻斷其生產。


2. 天然維他命 E 防止動脈粥樣硬化

體外實驗證明,維他命 E 能有效地防止低密度脂蛋白氧化。動物模型上證實,維他命 E 缺乏會加速某些動物發生類似動脈粥樣硬化的病變。動物實驗證明維他命 E 能延緩或減輕動脈粥樣硬化的發展。臨床資料顯示,維他命 E 的確能降低冠心病的發生。


3. 米糠油富含維他命 E,有降血壓的效果

一個在印度新德里的研究,將 300 位平均年齡 57 歲的輕到中度高血壓患者分成三組。一組使用常用降血壓藥 (nifedipine,一種鈣通道阻斷劑),第二組每天在飲食中加入 35 g 米糠芝麻混合油,第三組則同時使用降血壓藥物及混合油。

結果顯示飲食中使用混合油的患者,其降血壓效果與使用降血壓藥者幾乎相同,而同時服用藥物及使用混合油者,其收縮壓與舒張壓降低程度皆為其他兩組的兩倍。對於膽固醇的影響,使用混合油者可降低其體內低密度脂蛋白膽固醇達 26%,且增加高密度脂蛋白膽固醇 9.5%;只使用藥物者體內膽固醇沒有變化;同時使用者,其低密度脂蛋白膽固醇可降低 27%,高密度脂蛋白膽固醇增加 10.9%。


4. 生育三烯酚,對抗糖尿病及其心血管併發症

糖尿病已被確認為心血管疾病的唯一獨立危險因子,心血管併發症如中風和心臟病發作增加會造成糖尿病患者的死亡。令人擔憂的是,文獻統計資料顯示,糖尿病死亡原因中,動脈粥狀硬化就佔了 8-10%。

近期的研究顯示,從食物攝取維他命 E 可顯著減少二型糖尿病的發生。α-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚、β-生育三烯酚的攝入量均與罹患 2 型糖尿病的風險呈現負相關,雖然相關性並不意味其具有因果關係,但這些數據顯示,二型糖尿病的發展可能會因為在飲食中攝取這些抗氧化劑而被修改。

2009 年在印度和馬來西亞進行的動物試驗顯示,從棕櫚油中所取得的生育三烯酚,可改善糖尿病大鼠的血糖、血脂異常以及氧化損傷,可預防糖尿病進展過程中血管壁的變化。


5. 天然維他命 E 以及生育三烯酚,對抗阿茲海默症及認知行為障礙

  • 一篇自 Medline 和 Scopus 資料庫搜尋使用三種抗氧化劑 (維他命 E、維他命 C 及  β-胡蘿蔔素) 與阿茲海默症患病風險之相關研究文獻的數據分析結果顯示,自膳食中攝取這三種抗氧化物,可降低罹患阿茲海默症的風險,而其中以維他命 E 具有最明顯的保護作用。
  • 從食物中大量攝取維他命 E,而不是從營養補充品中,與降低阿茲海默症的罹患風險有關。一個芝加哥健康及老齡化研究計畫中發現,從食物中獲取維他命 E 最高量者,可較最低量者降低 67% 的阿茲海默症之罹患風險。
  • 一篇發表在 2012 年 10 月 Neurobiol Aging 的研究顯示,在阿茲海默症患者與輕度認知障礙患者,其血液中的總生育酚與總生育三烯酚以及總維他命 E 濃度皆較認知正常者低。
  • 雖然 γ-生育酚為膳食中主要的維他命 E 形式,但卻較 α-生育酚受到較少的注視。主要是因為 α-生育酚普遍可於營養補充品中獲得,因此被較多科學家使用來研究。γ-生育酚已被發現具有比 α-生育酚更強大清除自由基的能力,且可裂解會造成發炎的氮、氧自由基;而這兩種自由基都與神經退化、認知障礙、阿茲海默症有關。


富含生育三烯酚的食物:穀類和食用油

富含維他命 E 的食物有:植物油、深綠色蔬菜、小麥胚芽、胚芽油、肝、肉類、豆類、堅果、完粒五穀、魚類等。可惜,大部分富含維他命 E 的食物只含有生育酚。而生物活性較強的生育三烯酚的最佳食物來源是全穀:糙米、燕麥、小麥胚芽。食用油則可選擇自:米糠油、小麥胚芽油、棕櫚油、葡萄籽油。

比較幾種常用食用油中的天然抗氧化物及維他命 E 濃度:
 

油的種類 生育酚
(ppm)
生育三烯酚
(ppm)
谷維素
(ppm)
總抗氧化劑
(ppm)
米糠油 81 336 2,000 2,417
橄欖油 51 0 0 51
菜籽油 (芥花油) 650 0 0 650
花生油 487 0 0 487
大豆油 1,000 0 0 1,000
葡萄籽油 256 149 0 405

以上常見食用油中,只有米糠油和葡萄籽油富含生育三烯酚。尤其是米糠油,其各種維他命 E 的組成分布廣泛,較其他油品含較多生育三烯酚。
 

比較幾種常用食用油中的脂肪酸及發煙點 

油的種類 發煙點* 單元不飽和 多元不飽和 飽和脂肪酸
米糠油 490º  47% 33% 20%
橄欖油 360º  77% 9% 14%
菜籽油 (芥花油) 450º 61% 33% 7%
花生油 460º 48% 34% 18%
大豆油 440º  24% 61% 15%
葡萄籽油 485º 14% 77% 9%

 *發煙點 (Smoke Point),是指把油逐漸加熱,它開始冒煙的那一個溫度。油類只要達到發煙點以上,就會開始變質,甚至起火燃燒。因此,低發煙點的油,不建議拿來高溫煎炒;但是反過來,高發煙點的油除了可以高溫煎炒之外,也可拿來低溫水炒或涼拌。
 

上表中以米糠油中各種脂肪之間比例較為均衡,也較接近美國心臟協會的建議。米糠油可以做沙拉、烹調、煎炸用油,並且不會留下揮之不去的後味。米糠油的發煙點高,煎炸時油脂較不易變質,但是為了保護其維他命 E 不被熱破壞,還是低溫水炒或涼拌較適合。米糠油富含的谷維素,主要作用於間腦的神經系統與分泌中樞,從而改善和調節神經功能失調、內分泌平衡障礙等徵候。


人工合成維他命 E 不如天然,攝取高量市售品可能反而有害

市售的維他命 E 保健品,大多數為人工合成,為 8 種 dl-α-生育酚的混合物,其中僅有 1/8 的成分與天然者相吻合,其餘 7/8 為異型物 (isomers),較難被人體吸收與利用。

早期的時候,誤以為 α-生育酚的抗氧化功能,就足以代表或取代其他 7 種維他命 E 成員的功能,所以製藥界用人工的方法合成了 α-生育酚的 dl- 混合物。許多臨床實驗要證明維他命 E的 健康好處時,就採用了這些廉價、方便的保健品,而且使用的劑量有時候超過了正常攝取量很多。

這些臨床實驗的結果卻發現,長期每天服用人工合成維他命 E 劑量 50 到 800 單位,對整體死亡率、心臟病、腦血管病死亡率的預防,並沒有好效果。當每天劑量在 300 單位以上時,反而會增加發病、住院、及死亡的機率。

最近的實驗證明,即使是攝取純 α-生育酚,也必需小心避免過量。原因可能是因為服用過多 α-生育酚時,會干擾其他維他命 E 成員的吸收和功能:

  • 有報告說,攝取過多 α-生育酚會減少 γ-及 δ-生育酚在血清中的濃度,及干擾身體從食物中吸收 α-生育三烯酚,並可能抵銷其他形式生育酚及生育三烯酚的生物活性作用。
  • 另有報告說,過多 α-生育酚會干擾 δ-生育三烯酚的誘導癌細胞凋亡的能力;
  • 最後,過多 α-生育酚會加速身體內生育三烯酚的代謝,降低其血清中的濃度。


結語

這些都說明,服用過多的純 α-生育酚,對身體反而不利,而服用過多人工合成的 dl-α-生育酚維他命 E,對身體可能更有害。因此,要攝取維他命 E,最好還是從食物中獲得。例如從全穀類的糙米、全麥麵包、燕麥,或這些穀類所榨出來的油,例如米糠油或小麥胚芽油,可以同時獲得生育酚和生育三烯酚。

而從食物廣泛攝取維他命和礦物質,不但身體容易吸收,而且不必擔心化學結構的差異或缺乏多元性,也不容易攝取過量。已經有許多臨床實驗證明,吞綜合維他命劑,比不上從食物中攝取維他命、礦物質、和其他微營養素,來得健康。


Ref:
Compare the health benefits of rice bran oil to other cooking oils.   
維生素 E 有抗心血管病作用嗎? 
Tocotrienols and cholesterol reduction. 
Vitamin E forms in Alzheimer's disease: a review of controversial and clinical experiences.  
Dietary Intakes of Vitamin E, Vitamin C, and β-Carotene and Risk of Alzheimer's Disease: A Meta-Analysis.  
Tocopherols and tocotrienols plasma levels are associated with cognitive impairment.  
Sesame and Rice Bran Oil Lowers Blood Pressure, Improves Cholesterol
簡介:膽固醇   
簡介:維他命E

 

2012/10/4 下午 03:05:37| CFH 編輯部| 回應 0 則


最新文章

推薦專題

健康飲食
健康的飲食法要顧全主要營養分之均衡及是否富含微營養素。我們若能遵照一些證明過的飲食法 (地中海飲食法、琉球飲食法),則不但營養會均衡充足,並能健康而愉快的過生活。

搜尋關鍵字

相關最新文章

歷史文章

Copyright 2009 © by ComeForHealth - CFH健康知識網 保留所有權利
CFH知識服務電話:(02)2763-6507 傳真:(02)2763-4929
This web site uses GIII Web Plus, the content management system for ASP.NET developers.