多發性硬化症 (Multiple Sclerosis, MS) 是一種中樞神經系統 （腦和脊髓） 的發炎性疾病，是因為自體免疫攻擊髓鞘 (包裹在神經纖維外側的組織)，造成髓鞘質脫落、軸突受損所引起。由於在傷害後、復原過程中會有疤痕組織變硬等現象，再加上中樞神經系統可能同時有多處神經出現髓鞘質脫失、受損的情形，所以該症狀被稱作多發性硬化症或散播性腦脊髓炎 (Encephalomyelitis Disseminata)。MS 引起的髓鞘脫落，會使得神經傳導的速度降低，又由於神經本身受損的累積，會使患者經歷一個漸進地退化 (例如視覺、語言、行走、動作協調、記憶功能等)。研究發現，居住在高緯度、體內維他命 D 含量偏低者，其多發性硬化症的罹患率有偏高的關聯性；研究者建議，補充維他命 D、多曬太陽可能可以幫助預防 MS 的發生。
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敗血症是一種因為病原體 (例如細菌) 感染或而造成可能危及性命的併發症。其所引起的全身性發炎反應能導致肝臟、心臟、肺、腎、腦等器官的損傷。若出現嚴重損傷，將成為不可逆的破壞，甚而死亡。綠豆，中醫傳統上認為其具有清熱解毒、抗發炎的功效；最新的研究指出，綠豆萃取物可以調節 HMGB1 (一種 DNA 蛋白，能誘發發炎反應) 的釋放，可以用來防範危及生命的嚴重敗血症。
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痛風 (gout) 是因為血中尿酸濃度過高，形成尿酸鈉的結晶，在關節處沉積，而引發的急性關節炎。血中尿酸濃度越高，發生痛風的機會也就越高；但是正常尿酸者也有可能罹患痛風。
從前醫生常常會要求痛風病人，限制所有富含普林的食物的攝取量。富含普林的食物，首推肉類 (尤其是內臟，例如肝臟和腎臟)、海產，和很多植物性蛋白質。最近的臨床研究卻發現，雖然多攝取動物性的蛋白質會造成高尿酸血症，但是攝取植物性蛋白質則不會。另外，有臨床研究發現，多喝高果糖的飲料，不但會引起高尿酸血症，而且會引起痛風。
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正常的免疫系統為了避免攻擊自己，在 Ｔ 細胞與 Ｂ 細胞成熟的過程中，會產生 “自體耐受性”，而對自身的細胞不啟動免疫反應。而自體免疫性疾病 (Autoimmune disease) 是一種人體自己的免疫系統，將自身健康的細胞作為侵略者，然後反覆地攻擊它們的一種疾病。
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發炎反應、自由基損傷和氧化逆境在近年來已成為主要的健康議題，它們主導了許多慢性病及癌症的發生。急性發炎是免疫系統對於病原入侵時，執行工作的歷程，對人體具有保護作用。然而過度及長期的慢性發炎會造成癌症、糖尿病、心血管或阿茲海默症等多種慢性疾病的發生。
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氣喘是一種慢性的發炎疾病，其特點是氣道阻塞，導致無法吸入足量空氣；此症狀可以在有或沒有特殊治療下，部分或完全不發作。氣道發炎可導致支氣管持續性的痙攣、或一再復發，而造成氣喘、呼吸困難、胸悶與咳嗽，尤其在夜間或運動過後。
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葡萄，是葡萄屬落葉藤本植物，人類在很早以前就開始栽培這種果樹，幾乎佔全世界水果產量的四分之一；其營養價值很高，可製成葡萄汁、葡萄乾和葡萄酒。
漿果中含有約 15%－30% 醣類，與許多新陳代謝不可或缺的水溶性維生素B群、抗壞血酸、鋅、鈣、磷、鎂，及許多讓細胞、組織能正常運作的微量元素。
整顆葡萄中含有多種葡萄多酚，如白藜蘆醇 (Resveratrol，紅葡萄皮中含量最多)、及多種生物類黃酮 (flavonoids)，如花青素 (Anthocyanin，植物色素)、原花青素低聚物 (Oligo Proanthocyanidin，主要來自葡萄籽)、槲皮素、芸香素、兒茶素、沒食子酸等。這些植物性營養素具有極佳的抗氧化活性，不但能保護人體不受 自由基侵襲，降低心血管疾病的發病率和死亡率，還可增強免疫功能，預防第二型糖尿病、癌症、骨質疏鬆和多種神經退化性疾病，例如阿茲海默症等。
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在 2004 年心臟學會曾經發表一個警告說含微粒狀物質的空氣污染容易引發心血管疾病。6 年之後，在美國心臟學會再度警告，認為微粒狀物質空氣污染會危害心血管健康的證據越來越明顯。這篇警告刊登在 2010 年 5 月 10 日的 Circulation: Journal of the American Heart Association 期刊。
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薑黃是印度醫學《阿育吠陀》和中藥中常見的藥材，也是好吃又便宜的辛香料，我們常見的咖哩帶著極為鮮豔的黃色，即來自於薑黃。咖哩在 印度飲食中扮演相當重要的角色，近年來，西方人發現印度老人罹患阿茲海默症的比率遠比其他國家低，而從飲食文化的研究去分析，發現可能是因為食用了大量咖 哩。薑黃的主要成分為薑黃素、去甲氧基薑黃素、去二甲氧基薑黃素三個成分，合稱為類薑黃素。近百年來有超過 1700 篇相關的科學論文發表，屬於多酚類化合物的薑黃素，具有抗發炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、心血管保護等作用。並且被認為具有潛力，可被開發為癌症、糖尿病、高血脂、心臟病、關節炎、皮膚病、阿茲海默症，甚至愛滋病及多種慢性發炎疾病的治療藥物。
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人類喝茶已有數千年以上的歷史，茶是除了水以外最普遍的飲料。分析茶葉中的化合物，除了含有咖啡因、維生素、胺基酸、微量元素、礦物質等之外，最重要的物 質在於含有對人體有益的茶多酚，茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質最為重要，主要成分有兒茶素沒食子酸, 兒茶素, 表兒茶素沒食子酸和表兒茶酚。其中，兒茶素沒食子酸可佔黃烷醇類物質總量的 40% 以上。而以上黃烷醇類物質主要存在於綠茶中，西洋人常喝的紅茶，則因醱酵過程中的酵素作用，大部分已氧化為茶黃素和茶紅素等物質。另外，茶中尚含有 2-4% 的咖啡因，因此若對咖啡因敏感的人，想要攝取有益健康的茶多酚，建議除了多喝低咖啡因綠茶外，還可選擇由綠茶萃取的去咖啡因營養補充品。
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