食道長約 22 至 26 公分，由黏膜、肌肉以及結締組織包圍組成的中空管狀器官，緊貼脊柱內側，連接咽部到胃部，負責運送食物到胃部，進行消化，下方有一括約 肌防止胃酸逆流。大多數食道癌開始於最內層的黏膜層，常見的食道癌的組成型態有鱗狀細胞癌 (Squamous cell carcinoma) 及腺癌 (Adenocarcinoma)。
食道癌之發生率與地域性有關，包括中國、西伯利亞、蒙古、阿富汗、中亞、伊朗等地食道癌罹患率偏高。根據台灣衛生署 98 年的資料顯示，食道癌位居十大癌症死亡排行的第八位。
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膳食纖維是指不能消化的植物性食物，能增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感；又能促進腸胃蠕動，可減少便秘的發生率；同時膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質以利排出。
膳食纖維是非澱粉多醣的多種植物物質，主要包括：纖維素、木質素、蠟質、甲殼素、果膠、β-葡聚醣、菊糖、低聚醣等。依據其溶解特性的不同，可分為 "水溶性纖維" 與 "不可溶性纖維"。
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美國紐約州 Stony Brook University 醫學中心，調查了 2001 年 911 事件後，參與幫助清理世貿中心現場的人員其中 697 位人員的健康資料。研究發現事件發生四~五年之後有 41% 的人員有胃食道逆流 (Gastroesophageal Reflus Disease, GERD) 的疾病，顯著高於一般人應有的 20% 的 GERD 發病率。
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美國海軍醫學中心透過國防部醫學追蹤系統蒐集了 31,866 位有功能性腸胃失調 (Functional Gastrointestinal Disorders, FGD) 的前線士兵病例。FGD 症狀包括腸躁症 (Irritable Bowel Syndrome, IBS)，功能性便秘 (Functional Constipation)，下痢 (Diarrhea) 和消化不良 (Dyspepsia)。這 31,866 個病例都是曾在 1999~2007 年間於軍隊裡服役。
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